Las cinco preparaciones con mayor aporte nutricional de la cocina típica chilena

Distintos ingredientes, sabores y colores podemos observar a diario en nuestra gastronomía, se dice que está ligada a las tradiciones indígenas, hispanas e incluso, francesas de fines del siglo XIX. Lo indiscutible es que heredamos recetas de nuestras familias, donde las preparaciones van desde la habitual cazuela, hasta distintas legumbres y tipos de carnes.

Pero, ¿podrían estas preparaciones ayudarnos a fortalecer nuestras defensas? En el Día Nacional de la Cocina Chilena, que se celebra cada 15 de abril, la académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Católica del Maule, Montserrat Toloza Mora, destacó las cinco preparaciones de nuestra gastronomía tradicional, que mayor aporte nutricional entreguen a nuestro organismo.

La experta UCM, explicó que, desde el punto de vista nutricional, la comida típica chilena se destaca por una adecuada combinación de carnes y verduras, aportando proteínas de buena calidad, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.

“Lo importante de la comida chilena es saber balancear los platos que consumimos durante la semana, respecto al aporte de calorías y nutrientes que nos puedan entregar. Utilicemos ingredientes que puedan hacer una preparación más saludable, fijarnos en la porción que consumimos habitualmente, por ejemplo, los platos deben ser adecuados en tamaño y tratar siempre de no repetirse”, mencionó la docente.

Cazuela de vacuno, pollo o pescado

A la hora de hablar de la gastronomía, muchas son las opciones con las que se cuenta, pero según la nutricionista y docente UCM, el listado de las cinco preparaciones más ricas en nutrientes, lo lidera la tradicional cazuela, seguido por el charquicán de verduras con carne, la carbonada, los porotos con riendas, el pastel de papas y las lentejas guisadas con arroz.

“Las preparaciones que destaqué son muy balanceadas, ya que aportan los nutrientes necesarios para entregar una alimentación saludable, lo que debemos hacer es fijarnos en los ingredientes que utilizamos al momento de cocinar. Por ejemplo, en las tres primeras preparaciones, cazuela, charquicán y carbonada, lo ideal es poder utilizar carnes rojas bajas en grasas como posta rosada, pollo ganso, posta negra o carnes blancas sin piel, como pollo y pescado en caso de la cazuela, también podemos utilizar carne de tipo vegetal”, recomendó.

Sugirió que, al momento de saltear las verduras y la carne, lo ideal es utilizar aceite de maravilla, oliva o canola, en cantidades adecuadas y evitar la manteca. Respecto a los aliños, destacó que existen muchas opciones como el orégano, aliño completo, pimienta, merkén, hojas de laurel y ajo, especias que sirven para dar mayor sazón a las preparaciones, lo que ayudaría reducir el consumo excesivo de sal.

“Sobre el tipo cocción, ideal sería poder cocinar las verduras y carnes al vapor o también al horno, así evitamos las frituras y utilizamos menor cantidad de aceite para la preparación de los platos. Se aconseja ir intercalando estas preparaciones, consumir de 2-3 veces por semana carnes rojas, 2 veces a la semana legumbres y 2 veces a la semana pescados”, puntualizó.  

Nuevas alternativas

Para la experta UCM, la cocina chilena no innova tanto en las preparaciones, por lo que ella instó a realizar también nuevas recetas, donde las legumbres sean las protagonistas, debido a su cualidades y beneficios nutricionales. “Es necesario fomentar su consumo, y una manera es incorporarlo en nuestras preparaciones, podemos cocinar hamburguesas de lentejas, humus de garbanzos o brownie de porotos negros, recetas fáciles en donde podemos consumir legumbres de una manera diferente a la habitual, más rica e innovadora”, puntualizó la académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la UCM, Montserrat Toloza.

Hamburguesas de Lentejas (4-5 unidades: 2 porciones)

Humus de Garbanzos (1-2 porciones)

Brownie de Porotos Negros (10-12 porciones)